Ingredienten
1 kg Pijplap (Poulet grof)
1 Ui (grof gesneden)
200 gram Spekjes
0.5 blikje Tomatenpuree
75 gram Roomboter
0.5 gram Rode wijn uit de Bourgogne
2 liter Kalfsbouillon
6 blaadjes Tijm
0.5 eetl. Jeneverbes
1 Tomaat
2 blaadjes Laurier
1 teentje Knoflook (in dunnen plakjes)
Olijfolie
Peper en zout
Bereidingswijze
Verwarm de olijfolie en braad het vlees aan in ca. 6 minuten. Dan de ui, spek, tomaat, roomboter erbij en nog 3 minuten doorbakken. Blus af met de wij en kook in voor de helft. Doe de kalfsbouillon en alle kruiden erbij en laat 3.5 uur stoven. Serveer met gebakken krieltjes en wortel stukken en garneer af met platte peterselie.
Bereidingswijze Boeuf Bourguignon met Riblappen
Vanaf 6 persoon(en)
Ingredienten
- 1 kg. Riblappen (in grove stukken)
2 eetl. tomatenpuree
3 eetl. Roomboter
1 grote Ui (in ringen)
200 gr. Eigengerookte spekreepjes
3 teen Knoflook (in plakjes)
200 gr. Kastanje champignon (in vieren)
½ x Winterwortel (in stukken)
2 x Bleekselderij (in plakjes)
¾ x Fles rode bourgogne wijn
1 ltr Runderbouillon
2 x Laurierblad
6 takjes Tijm
2 x Jeneverbes
Verwarm de roomboter in een grote pan, bak hierin het vlees mooi bruin en doe er 2 eetlepels tomatenpuree bij. Bak dan nog even de spekreepjes, ui, knoflook en kastanje Enchampignons 5 minuten mee. Blus met de rode wijn en kook deze zeker voor de helft in. Doe de groenten en de kruiden erbij en zet het geheel onder met de runderbouillon. Laat het geheel met de deksel op de pan 2.5 uur sudderen. Serveer de Boeuf Bourguignon met een pasta of gekookte aardappelen.
